最新消息報道，烘焙新零售現(xiàn)在是發(fā)展得如火如荼，國內(nèi)烘焙業(yè)將面臨一次重大的洗牌，新零售或許將改寫烘焙業(yè)現(xiàn)在的格局，下面我們就來具體看一下詳細內(nèi)容。

　　中國烘焙行業(yè)面臨新一輪 " 洗牌 "

　　從過去的作坊店、夫妻店，到現(xiàn)在的品牌店、連鎖店，中國烘焙市場已經(jīng)經(jīng)歷了一次變革。深創(chuàng)投金牌投資人艾興認為，烘焙行業(yè)經(jīng)過過去 5 年的粗放式發(fā)展，將開始迎來質(zhì)變，這種 " 質(zhì)變 " 表現(xiàn)在品質(zhì)訴求逐漸取代價格訴求、個性化差異化訴求日益旺盛、圈層文化盛行、產(chǎn)品的情感訴求與參與度要求提高、產(chǎn)品提供的即時性和便利性要求更高等方面。

　　" 中國正進入消費升級‘快車道’，消費者對品質(zhì)的追求要求行業(yè)加快供給側(cè)改革。" 中國焙烤食品及糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳認為。事實上，在烘焙行業(yè)的原料供應(yīng)端，已經(jīng)有不少品牌更加關(guān)注消費者的需求，針對中國消費者追求健康和口感的新要求，維益推出了量身定制的 " 和牧牛奶奶油 " 以及 " 愛真稀奶油 38%" 這兩款新品，以滿足中高端、頂端烘焙市場需求。

　　不過艾興指出，雖然烘焙行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量都在穩(wěn)步提升，但目前線下烘焙行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，2015 年實體烘焙門店的利潤下滑就是一個很好的警示，" 國內(nèi)烘焙市場即將迎來新一輪的洗牌。"

　　著名財經(jīng)作家吳曉波認為，實體餅店在未來發(fā)展中需要迅速轉(zhuǎn)變的核心應(yīng)當是經(jīng)營的結(jié)構(gòu)性 轉(zhuǎn)變，而非門店的規(guī)?；瘮U張，" 未來實體餅店的發(fā)展要更專注于產(chǎn)品質(zhì)量而非數(shù)量，更專注于縱深發(fā)展而非橫向拓展。"

　　新品牌的崛起 " 風(fēng)口 " 到了

　　記者梳理發(fā)現(xiàn)，目前中國的烘焙行業(yè)呈現(xiàn) " 線上線下分化 " 的兩極格局：一端著重實體零售，如巴黎貝甜，85 度 C 等，以品牌連鎖店為主，幾乎沒有線上零售;另一端則是純線上零售，如 21cake、Incake、諾心等等，幾乎沒有實體零售。

　　有意思的是，與線下烘焙店 " 關(guān)門潮 " 截然相反，線上烘焙店即使是巨虧，依然成為資本的 " 寵兒 "。一位行內(nèi)人士透露，去年線上品牌 incake 虧了 2000 多萬元，貝思客賠了 7000 多萬元、諾心賠了 9000 多萬元，但是這些優(yōu)秀線上品牌均運轉(zhuǎn)良好，而且背后有著成熟的資金支持：21cake 有聯(lián)想投資、貝思客有軟銀投資、incake 則有深創(chuàng)投的資金融入。

　　未來究竟會是線上烘焙擊垮線下烘焙?還是線下烘焙繼續(xù)占據(jù)主導(dǎo)地位?吳曉波認為，無論是新企業(yè)還是老品牌，要在行業(yè)巨變中迎來新生，兩大基本要領(lǐng)不能忽略，他將其歸納為 " 新工匠 " 和 " 新技術(shù) "。他認為，新零售本質(zhì)是互聯(lián)網(wǎng)與眾多新技術(shù)的有機結(jié)合，大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈、新能源、新材料等新技術(shù)都能助力一個行業(yè)升級轉(zhuǎn)型。而在具體的創(chuàng)新層面上，未來的創(chuàng)新有兩大關(guān)鍵點，" 第一，能不能做出好產(chǎn)品;第二，有沒有掌握核心的技術(shù)。"

　　" 新零售是未來 5 年的行業(yè)發(fā)展大趨勢。" 艾興認為，變革的時代打破平衡，將為一批新企業(yè)的崛起提供機會，新的品牌將崛起、新的模式將破局而出，烘焙行業(yè)的機會點已經(jīng)到來。

　　在關(guān)于新零售的探討中以“重新想象烘焙”來作為對未來餅房前瞻的總結(jié)：

　　>>重新想象消費者：圈層化特征-需要清晰的了解你的消費者客群，了解是誰在買你的蛋糕

　　>>重新想象產(chǎn)品：定制化與C2M-這和當下的私人訂制理念完美融合，滿足客群特定需求

　　>>重新想象渠道：人格化傳播、體驗與場景-強調(diào)體驗的前提重要的是角色換位思考

　　>>重新想象定價：價格與成本-不管烘焙事業(yè)大小，對成本控制和價格的定位要有精準把控

　　>>重新想象核心能力：企業(yè)或者團體的核心明了清晰，是發(fā)展前進的動力

　　近年來，全球化程度日益深化，在機會與挑戰(zhàn)并存的新零售環(huán)境下，快消品行業(yè)線下拉動增長，線上規(guī)模龐大，雙引擎動力成新常態(tài)。如何把握機遇便成為了當務(wù)之急，因此快人一步洞悉行業(yè)大趨勢就等同于將自己的未來掌握在自己的手里。相信中國焙烤行業(yè)發(fā)展高峰論壇的舉辦將會為行業(yè)帶來更多的新啟迪。

　　HiShop新零售系統(tǒng)，是為傳統(tǒng)零售企業(yè)專業(yè)打造的新零售解決方案，幫助企業(yè)快速搭建新零售平臺，實現(xiàn)線上線下門店，會員統(tǒng)一管理，統(tǒng)一營銷。