最新消息，國(guó)家經(jīng)濟(jì)在不斷發(fā)展，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展人們的消費(fèi)自然也在慢慢的升級(jí)，如何把握消費(fèi)者消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)呢?哪些行業(yè)更加適合?

　　隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)步入新常態(tài)，大消費(fèi)領(lǐng)域的改變加快，消費(fèi)商品品質(zhì)化趨勢(shì)明顯，消費(fèi)結(jié)構(gòu)向服務(wù)型消費(fèi)轉(zhuǎn)變。本文將按照零售、餐飲、時(shí)尚等8個(gè)行業(yè)全面剖析大消費(fèi)領(lǐng)域，探尋消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的垂直行業(yè)機(jī)會(huì)。

　　從宏觀背景來(lái)看，主要包括：

　　中國(guó)的城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，催生中高收入群體

　　數(shù)據(jù)顯示，到2020年中國(guó)城鎮(zhèn)人口將達(dá)到8.9億，比重將達(dá)到62%，到2030年城鎮(zhèn)化人口將達(dá)到70%左右。城鎮(zhèn)化的開發(fā)、新農(nóng)村的建設(shè)，都會(huì)提高居民的人均收入和消費(fèi)，據(jù)公開數(shù)據(jù)，月收入為12500-24000元的上層中產(chǎn)家庭及月收入超24000元的富裕階層數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2020年，上層中產(chǎn)及富裕階層的消費(fèi)將以17%的速度增長(zhǎng)，為中國(guó)城鎮(zhèn)消費(fèi)貢獻(xiàn)1.5萬(wàn)億美元的增量。

　　消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)發(fā)生改變

　　如今80后、90后已經(jīng)成為社會(huì)的主流消費(fèi)人群，這部分人是成長(zhǎng)于物質(zhì)豐裕時(shí)代的中國(guó)第一代人，不同于他們的父輩60、70后，他們更關(guān)注商品的實(shí)際功能，而價(jià)格則是第二位甚至第三位的，性價(jià)比對(duì)他們來(lái)說(shuō)已經(jīng)不是最主要的考慮方面。能吃飽、能穿暖早已不是他們所擔(dān)憂的了，而吃得更好，獲取更有品質(zhì)的商品，體驗(yàn)更好更豐富的生活成為了這群人的主要訴求。

　　互聯(lián)網(wǎng)人口紅利正在消失

　　線上線下的成本結(jié)構(gòu)逐漸趨于平穩(wěn)，商家從渠道、規(guī)模逐漸轉(zhuǎn)為供應(yīng)鏈和服務(wù)體驗(yàn)的競(jìng)爭(zhēng)。

　　中國(guó)大消費(fèi)領(lǐng)域的改變證明中國(guó)正在進(jìn)入“消費(fèi)升級(jí)”的階段，消費(fèi)升級(jí)并不是消費(fèi)者對(duì)價(jià)格趨于不敏感，而是轉(zhuǎn)而對(duì)品質(zhì)和服務(wù)的要求更高。換句話說(shuō)，消費(fèi)者的生存型消費(fèi)需求正在轉(zhuǎn)變?yōu)楦纳菩托枨?，物質(zhì)型消費(fèi)向服務(wù)型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，價(jià)格不再是決定購(gòu)買與否的首要標(biāo)準(zhǔn)，在商品價(jià)格變動(dòng)區(qū)間不大的情況下，獲得更好的服務(wù)和情感上得到滿足是主流消費(fèi)者更為看重的消費(fèi)需求，具體來(lái)看：

　?、俜?wù)性消費(fèi)的增長(zhǎng)

　　數(shù)據(jù)顯示，2014年中國(guó)年均家庭消費(fèi)中占比60%多的是實(shí)物類的消費(fèi)，30%多是服務(wù)性消費(fèi)，包括文化娛樂(lè)、教育、醫(yī)療、旅游、生活服務(wù)等服務(wù)和體驗(yàn)式消費(fèi)。從發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，美國(guó)和日本的服務(wù)性消費(fèi)的比例都超過(guò)60%，實(shí)物類消費(fèi)只有30%多?？梢钥闯?，服務(wù)性消費(fèi)增量是一個(gè)重要的大方向。當(dāng)一個(gè)家庭越來(lái)越接近中產(chǎn)水平，他們的錢更多會(huì)花在體驗(yàn)上，要提高的是生活質(zhì)量。

　　②時(shí)尚品向消費(fèi)品轉(zhuǎn)移

　　有些商品一度以是時(shí)尚、潮流的元素，如今的消費(fèi)者則更多把其作為生活必須的消費(fèi)品。具體來(lái)看，在以前鮮花更多作為禮品送人，非生活剛需。但是今天很多消費(fèi)者給自己和家人訂花，所以帶來(lái)了鮮花包月等新玩法。

　?、蹆?nèi)容付費(fèi)興起

　　當(dāng)精神和思想的提高越來(lái)越成為剛需，就會(huì)出現(xiàn)內(nèi)容付費(fèi)的崛起，包括音頻、視頻、知識(shí)、書籍等。

　?、苣繕?biāo)受眾細(xì)分明顯

　　現(xiàn)在越來(lái)越多的消費(fèi)者會(huì)基于興趣、文化，甚至基于商家提供的服務(wù)去消費(fèi)。消費(fèi)者越來(lái)越樂(lè)意把錢花在能夠與他們進(jìn)行情感互動(dòng)、體驗(yàn)良好的商品上，而不僅僅是購(gòu)買一件功能性的產(chǎn)品。

　?、菹M(fèi)者個(gè)性化需求增加

　　消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品有更多的要求，對(duì)品類和豐富度也有了更多元的偏好，而不同場(chǎng)景和情境下的細(xì)分需求都想更有效率更有質(zhì)量地得到滿足，商家不想做個(gè)性化的產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新，很可能就被市場(chǎng)所放棄。

　　壹流研究在本文中將按照零售、餐飲、時(shí)尚等8個(gè)行業(yè)全面剖析大消費(fèi)領(lǐng)域，探尋消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的垂直行業(yè)機(jī)會(huì)。

　　大消費(fèi)行業(yè)

　　01零售

　　行業(yè)現(xiàn)狀

　　2017年是零售業(yè)的轉(zhuǎn)型年，過(guò)去二三十年，中國(guó)零售行業(yè)是被地產(chǎn)驅(qū)動(dòng)的，地產(chǎn)運(yùn)營(yíng)商只要占據(jù)好的地理位置，消費(fèi)者就會(huì)過(guò)來(lái)，這導(dǎo)致了零售行業(yè)的發(fā)展比較粗放。

　　線上正在加速向線下滲透，移動(dòng)支付等技術(shù)的發(fā)展，讓線上線下零售逐漸融為一體，作為“互聯(lián)網(wǎng)原住民”的千禧一代正成為零售商爭(zhēng)奪的對(duì)象。傳統(tǒng)零售商們嘗試著用自媒體運(yùn)營(yíng)的方式建立會(huì)員體系、搭建移動(dòng)商城、增加體驗(yàn)式消費(fèi)場(chǎng)景等舉措，共同構(gòu)筑新的消費(fèi)場(chǎng)景。

　　在SoLoMo時(shí)代，social+local+mobile三者缺一不可。如果說(shuō)，傳統(tǒng)零售超市線下挑選線下獲取商品的方式，是一維購(gòu)物時(shí)代;PC時(shí)代電商線上挑選、快遞物流送貨的模式，是二維購(gòu)物時(shí)代;那么如今線上線下一體化購(gòu)物的嘗試，則是一個(gè)新維度的探索。

　　結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)

　　從國(guó)外模式來(lái)看，日本零售商習(xí)慣將消費(fèi)人群細(xì)分，不同的店面有特定的消費(fèi)人群;而英國(guó)的零售業(yè)者會(huì)根據(jù)不同場(chǎng)景，打造獨(dú)特的零售店鋪。從國(guó)內(nèi)的模式來(lái)看，過(guò)去幾年里，實(shí)體店受到網(wǎng)絡(luò)零售的巨大沖擊，電商模式已被消費(fèi)者熟悉并接受。

　　線上模式有眾多優(yōu)勢(shì)，但由于場(chǎng)景的不健全、服務(wù)質(zhì)量的不穩(wěn)定性，時(shí)常無(wú)法為消費(fèi)者提供滿意的用戶體驗(yàn);線下模式由于經(jīng)營(yíng)時(shí)間、空間的局限性，無(wú)法滿足消費(fèi)者隨時(shí)隨地購(gòu)物的需求，相對(duì)經(jīng)營(yíng)成本高。如果線上線下各自為營(yíng)，在本質(zhì)上并不符合消費(fèi)升級(jí)的內(nèi)在需要。因此，隨著線上人口紅利消失，線上線下一體化已成為不可阻擋的趨勢(shì)。消費(fèi)升級(jí)對(duì)零售主體來(lái)說(shuō)既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，隨著需求方越來(lái)越難以滿足，零售主體們?cè)谏唐烦尸F(xiàn)、購(gòu)物體驗(yàn)和服務(wù)上花費(fèi)了更多心思，漸漸形成了新的特點(diǎn)，具體來(lái)看：

　　①零售渠道面臨改變，線下小而美業(yè)態(tài)逐漸走入主流

　　電商的人口紅利在逐漸消失，很難再有新的發(fā)展空間，其對(duì)用戶的爭(zhēng)奪開始往線下轉(zhuǎn)移。同時(shí)，隨著大型門店的飽和，傳統(tǒng)大賣場(chǎng)遇到增長(zhǎng)瓶頸，創(chuàng)新的零售都在往小型化方向改造。減少經(jīng)營(yíng)面積是一個(gè)方面，伴隨的還有SKU的縮減。從物美的海報(bào)可以看出，物美大賣場(chǎng)店SKU高達(dá)1000支以上，但是物美便利店SKU往往不到300支。

　　便利店由于投資成本較低，門店成熟周期短，用戶黏度更高、且業(yè)態(tài)種類繁多等特點(diǎn)，成為第一個(gè)線下被引爆的戰(zhàn)場(chǎng)。

　　尼爾森發(fā)布的《2016年中國(guó)賣場(chǎng)超市購(gòu)物者趨勢(shì)報(bào)告》顯示，便利店的滲透率至2016年已上升了38%，相比網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的滲透率高了3%，消費(fèi)者對(duì)便利性的高需求呈上漲趨勢(shì)，他們的消費(fèi)將會(huì)進(jìn)一步從大型商店和電商向小型便利店渠道轉(zhuǎn)移。

　　便利店具備網(wǎng)點(diǎn)密集、貼近消費(fèi)者的特性，可以看做鏈接線上線下的絕佳場(chǎng)景。同時(shí)，“小”的特點(diǎn)讓它的經(jīng)營(yíng)模式能變得更加靈活，諸多零售企業(yè)愿意選擇便利店作為自己新模式、新技術(shù)的試驗(yàn)場(chǎng)。

　　巨大的增長(zhǎng)潛力、與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的無(wú)限想象，讓便利店門內(nèi)和門外的人一起躁動(dòng)。如果說(shuō)幾年前便利店的熱潮還僅僅停留在行業(yè)內(nèi)部，那么近一年來(lái)，這把火則燒到了行業(yè)之外，互聯(lián)網(wǎng)、資本甚至地產(chǎn)商，都開始對(duì)便利店虎視眈眈，意欲分一杯羹。

　?、谧灾?gòu)物興起，無(wú)人零售領(lǐng)域痛點(diǎn)待解

　　從2017年開始，隨著新零售概念興起，同時(shí)伴隨著租金、人力成本的大幅增長(zhǎng)及移動(dòng)支付等技術(shù)手段的日臻成熟，無(wú)人零售逐漸興起。從無(wú)人便利店到無(wú)人貨架，不僅入局者眾多，而且還贏得了資本的青睞。目前，無(wú)人零售的三大主要形態(tài)—無(wú)人便利店、自助販?zhǔn)蹤C(jī)、便利貨架都有巨頭扎入布局，更有創(chuàng)業(yè)新秀涌現(xiàn)。

　　數(shù)據(jù)顯示，截止今年9月，已經(jīng)有至少16家無(wú)人貨架獲得投資，最高的達(dá)到3.3億元，融資總額超過(guò)25億元。其中，融資速度和規(guī)模排在前列的包括小e微店、每日優(yōu)鮮便利購(gòu)、猩便利、果小美、哈米科技、領(lǐng)蛙等多個(gè)玩家，而入局的資本包括IDG資本、經(jīng)緯中國(guó)、元璟資本、真格基金等知名創(chuàng)投機(jī)構(gòu)。

　　風(fēng)口的背后，無(wú)人零售給消費(fèi)者提供全新的購(gòu)物體驗(yàn)無(wú)可替代，和傳統(tǒng)零售相比，無(wú)人零售的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在大規(guī)模的數(shù)據(jù)應(yīng)用、運(yùn)營(yíng)效率、自動(dòng)化、IP化等方面。優(yōu)勢(shì)是無(wú)人導(dǎo)購(gòu)、無(wú)人結(jié)算、自動(dòng)識(shí)別、拿了就走，這不僅僅是效率，也是技術(shù)變革帶來(lái)的樂(lè)趣。

　　不過(guò)，從現(xiàn)階段來(lái)看，無(wú)人零售的技術(shù)壁壘還沒(méi)有做到完全突破，目前主流模式仍是依靠物聯(lián)網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)的掃碼方案，或者“線上、線下融合+物流”的方案，而沒(méi)有實(shí)現(xiàn)智能級(jí)的無(wú)人化。

　　此外，無(wú)人零售對(duì)物流配送體系也提出了更高要求，而且背后還需要一個(gè)數(shù)據(jù)共享、懲戒分明的大信用體系的建設(shè)。

　?、鄯?wù)消費(fèi)增長(zhǎng)，零售+餐飲帶來(lái)新增長(zhǎng)點(diǎn)

　　近年來(lái)服務(wù)消費(fèi)比例提升，數(shù)據(jù)顯示，以北京為例，2016年北京社零額占總消費(fèi)額的55%，而服務(wù)消費(fèi)占總消費(fèi)額的45%，同時(shí)服務(wù)消費(fèi)漲幅高于商品消費(fèi)3.6個(gè)百分點(diǎn)，服務(wù)消費(fèi)額幾乎占總消費(fèi)的一半市場(chǎng)。

　　在電商、海淘等新興經(jīng)濟(jì)模式的擠壓下，如今購(gòu)物中心餐飲、娛樂(lè)、教育服務(wù)等體驗(yàn)業(yè)態(tài)占比越來(lái)越高。部分項(xiàng)目零售占比由以往的70%下降到50%甚至更低，某些商業(yè)項(xiàng)目除了超市、餐飲和日用雜貨之外沒(méi)有任何服飾品牌，被戲稱為美食娛樂(lè)中心。

　　相比之下，熱度漸高的便利店領(lǐng)域，關(guān)東煮、包子等鮮食也是明星商品，60%-70%的進(jìn)店消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買鮮食。

　　分眾時(shí)代到來(lái)，個(gè)性化、定制化和優(yōu)選化成為方向

　　在過(guò)去，供應(yīng)商只需生產(chǎn)統(tǒng)一的產(chǎn)品，再賣給所有消費(fèi)者，現(xiàn)在的趨勢(shì)是，供應(yīng)商在生產(chǎn)前會(huì)收到消費(fèi)者的個(gè)性化需求訂單，再根據(jù)訂單生產(chǎn)不同類型的產(chǎn)品。

　　減少消費(fèi)者選擇商品和享受服務(wù)的時(shí)間成本，就是消費(fèi)升級(jí)。零售業(yè)的機(jī)會(huì)在于能否為消費(fèi)者省下不該多花的錢和時(shí)間。比如網(wǎng)易嚴(yán)選，借助供應(yīng)鏈產(chǎn)能富余重新重視國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的紅利，給消費(fèi)者用更低的價(jià)格拿到?jīng)]有品牌溢價(jià)的同質(zhì)量產(chǎn)品，就是消費(fèi)升級(jí)的初級(jí)階段的典范。

　　02餐飲

　　“民以食為天”，吃的需求是最剛性的，也是最高頻的，隨著消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率的進(jìn)一步提升，中國(guó)餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，伴隨國(guó)民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變、消費(fèi)能力提高，人們對(duì)餐飲業(yè)的需求越來(lái)越多。2012年以來(lái)，兩個(gè)變量促使餐飲這一傳統(tǒng)行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化：一是中央八項(xiàng)規(guī)定的出臺(tái)，二是互聯(lián)網(wǎng)作為基礎(chǔ)設(shè)施向各行各業(yè)滲透。具體來(lái)看：

　　行業(yè)現(xiàn)狀

　　近年來(lái)，經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展，居民消費(fèi)水平大大提升，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)變革重塑著消費(fèi)者的行為習(xí)慣，面對(duì)消費(fèi)領(lǐng)域的升級(jí)變化，中國(guó)餐飲行業(yè)逐漸轉(zhuǎn)型。

　　海量的資本、前沿的技術(shù)紛紛涌入，使餐飲這個(gè)在傳統(tǒng)商業(yè)帶上毫不起眼的行業(yè)，一躍成為價(jià)值隆起的高地。

　　從行業(yè)規(guī)模上看，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)，2017年1-8月，全國(guó)餐飲收入25110億元，收入規(guī)模增速保持兩位數(shù)水平，同比增長(zhǎng)11.1%。

　　從總體增速來(lái)看，2016年中國(guó)餐飲行業(yè)同比增長(zhǎng)11.3%，高于中國(guó)GDP7.5個(gè)百分點(diǎn)。

　　相應(yīng)帶來(lái)的是，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，高開店率、高淘汰率成為行業(yè)常態(tài)。以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)線上新增收錄率和停止收錄率來(lái)看，北上廣深每天新開餐飲店超過(guò)100家，但同時(shí)餐廳換手率極快，每月餐飲店關(guān)店率在10%左右，年復(fù)合關(guān)店率超過(guò)100%。

　　以往低門檻的餐飲企業(yè)，由于消費(fèi)升級(jí)、品牌化、產(chǎn)業(yè)智能的出現(xiàn)，不斷被顛覆。大量低水平、同質(zhì)化、無(wú)法適應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的餐飲業(yè)態(tài)趨于飽和。這些行業(yè)的落后產(chǎn)能很難不被淘汰。他們不僅陷在與成本、同行的鏖戰(zhàn)中，便利店、外賣等新物種也正虎視眈眈試圖取代他們。

　　結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)

　　消費(fèi)需求升級(jí)，健康、便利成為消費(fèi)新訴求

　　消費(fèi)需求升級(jí)。以前消費(fèi)者更注重產(chǎn)品的功能，但現(xiàn)在消費(fèi)者更愿意關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)。一些主打健康、有機(jī)、農(nóng)家放養(yǎng)的餐飲產(chǎn)品開始興起。

　　消費(fèi)者更愿意為安全、健康、高品質(zhì)買單。但需求升級(jí)與支付意愿并不正相關(guān)，價(jià)格仍是消費(fèi)者重要的考慮因素，也就是說(shuō)，東西要好，價(jià)格還要接地氣。

　　同時(shí)，信息化正在深刻改變著中國(guó)餐飲行業(yè)，近5年來(lái)，外賣已經(jīng)被列入包括做飯和堂食在內(nèi)的國(guó)人常規(guī)就餐序列，尤其是對(duì)80后、90后年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，生活方式更加多樣化，對(duì)于便捷性的需求會(huì)越來(lái)越大。成為許多20—35歲都市年輕人的就餐新選項(xiàng)。

　　新技術(shù)發(fā)展，餐飲與零售結(jié)合帶來(lái)全新商業(yè)模式

　　隨著消費(fèi)升級(jí)和技術(shù)的更新迭代，餐飲+零售有了更多想象空間，出現(xiàn)了餐飲零售化、零售型餐飲這些概念。消費(fèi)者在食品和飲料上的外出消費(fèi)渠道不僅包括飯店、酒吧、電影院、面包坊等，還包括從便利店、自動(dòng)販賣機(jī)、無(wú)人貨柜購(gòu)買鮮食邊走邊吃。

　　零售和餐飲本就是關(guān)系密切的兩極，具體來(lái)看：

　　A.零售化的模式為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)帶來(lái)了新的思維方式，比如，以前的餐飲店做零售主要的方式是售賣預(yù)包裝食品，而現(xiàn)在熱氣騰騰的飯可通過(guò)各種形式被零售，甚至連火鍋這樣有許多限制條件的小吃都能以預(yù)包裝食品的形式零售。

　　B.零售依靠餐飲的體驗(yàn)性為線上引流，電商巨頭阿里巴巴旗下“盒馬鮮生”以餐飲為突破口殺入零售市場(chǎng)，帶來(lái)了新零售模式;而零售巨頭永輝超市也以“八大工坊”為特色主打新零售超市“超級(jí)物種”。這一切足以說(shuō)明，巨頭已集結(jié)完畢，準(zhǔn)備攻入餐飲行業(yè)。

　　政策限制高端餐飲，為大眾消費(fèi)市場(chǎng)帶來(lái)機(jī)會(huì)

　　自中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，嚴(yán)格限制公款消費(fèi)，使異化成公務(wù)接待的高端餐飲走向式微。同時(shí)大量新興餐飲品牌出現(xiàn)，使得餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，限額以上的高端餐飲連續(xù)3年收入增速下降，直到2014年才開始止跌回升。

　　面對(duì)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)，高端餐飲主動(dòng)從供給端進(jìn)行了結(jié)構(gòu)性改革，具體表現(xiàn)為：高端餐飲下沉，大牌發(fā)力小店;低端餐飲升格，爆款網(wǎng)紅餐廳成風(fēng)。

　　兩頭小、中間大的“紡錘式”供給結(jié)構(gòu)為消費(fèi)者提供了更多選擇，滿足大眾消費(fèi)需要的才能獲得市場(chǎng)。隨著國(guó)民收入增長(zhǎng)，大眾化餐飲市場(chǎng)空間很大。數(shù)據(jù)顯示，到2016年，大眾餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為餐飲業(yè)收入最主要的構(gòu)成部分，占比約70%。大眾化餐飲不等于低價(jià)餐飲，而是符合消費(fèi)者需求的餐飲，消費(fèi)者品質(zhì)意識(shí)在強(qiáng)化，新興中產(chǎn)階級(jí)崛起，大眾消費(fèi)中仍存在一定的高端需求，高端餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)戰(zhàn)大眾化高端市場(chǎng)時(shí)具有很大的發(fā)展空間。

　　消費(fèi)群體轉(zhuǎn)變，年輕化子品牌帶來(lái)新市場(chǎng)

　　中國(guó)2015人均GDF已經(jīng)超過(guò)8000美元，已經(jīng)達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家的定義標(biāo)準(zhǔn)。由此帶來(lái)了更多經(jīng)濟(jì)的變化，包括以80后、90后為主的中產(chǎn)消費(fèi)群體的崛起。

　　2016年，80后和90后群體突破4億人，占全國(guó)總?cè)丝诘慕种?，是餐飲消費(fèi)的主力軍。公開數(shù)據(jù)顯示，20-35歲的年輕消費(fèi)者貢獻(xiàn)了74%的餐飲消費(fèi)。

　　面對(duì)主力消費(fèi)群體的轉(zhuǎn)變，大體量的餐飲品牌開始布局多品牌戰(zhàn)略，有意識(shí)地推廣子品牌，如“大董”推出“小大董”和“大董鴨”，“小南國(guó)”握有“南小館”，“呷哺呷哺”發(fā)力“湊湊”，而“外婆家”旗下更是有“爐魚”、“蒸年青”等十幾個(gè)副牌。

　　不過(guò)，這些副牌大多是默默無(wú)聞的狀態(tài)，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)暫時(shí)還沒(méi)發(fā)現(xiàn)真正能駕馭多品牌的餐企，無(wú)法像寶潔公司那樣成功打造左右手博弈的子品牌，畢竟，多品牌策略對(duì)餐企的資金、研發(fā)能力、管控能力有相當(dāng)高的要求。

　　餐飲競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入拼服務(wù)階段，對(duì)“消費(fèi)體驗(yàn)”投入將帶來(lái)良好回報(bào)

　　以前消費(fèi)者只關(guān)注產(chǎn)品本身，現(xiàn)在還關(guān)心商家服務(wù)和購(gòu)物體驗(yàn)，和產(chǎn)品的附加價(jià)值。未來(lái)餐飲的核心價(jià)值之一，就是服務(wù)。當(dāng)產(chǎn)品和供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，一切都可以用工業(yè)化的手段來(lái)解決時(shí)，唯一不能解決的就是人帶來(lái)的服務(wù)。

　　可以說(shuō)，服務(wù)是決定品牌能否在消費(fèi)者心中存活的一個(gè)小因素，而服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)是決定品牌能否在商業(yè)環(huán)境中存活的一個(gè)大因素。

　　隨著80后、90后成為餐飲消費(fèi)主力，一波又一波需要大排長(zhǎng)隊(duì)的網(wǎng)紅餐廳正拔地而起，餐飲已從解決溫飽上升到精神情感需求。好吃又好玩的創(chuàng)意餐飲、名人推薦的網(wǎng)紅名店、自然健康輕食等代表新興生活方式的餐飲，更能得到年輕消費(fèi)人群的青睞。

　　跨界創(chuàng)業(yè)者涌入，吸引更多資本關(guān)注

　　餐飲的消費(fèi)是高頻的，也是最剛性的，在過(guò)去幾十年，餐飲業(yè)并不被資本看重，一是行業(yè)透明度不高，二是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，難以具備規(guī)?；透叱砷L(zhǎng)性。

　　伴隨移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的滲透，餐飲業(yè)正在加速成熟，大量跨界創(chuàng)業(yè)者涌入餐飲業(yè)，隨著創(chuàng)業(yè)者素質(zhì)越來(lái)越高，跨行業(yè)涉足餐飲的現(xiàn)象越來(lái)越普遍。融合餐飲、零售、書店等多種業(yè)態(tài)于一體的復(fù)合式品牌門店數(shù)量正在增多。

　　同時(shí)，更多資本的視線也在轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)。西少爺、喜茶、熊貓精釀……不少新一波拿到資本的餐飲品牌正在加速奔跑，所涉及的品類也從過(guò)去“高冷”正餐變得越來(lái)越接地氣。

　　此外還有時(shí)尚、物流、健康、地產(chǎn)、日用消費(fèi)、出行服務(wù)等行業(yè)分析，因篇幅原因，暫且略過(guò)，后續(xù)會(huì)一一發(fā)布。

　　研究結(jié)論

　　01大消費(fèi)領(lǐng)域行業(yè)現(xiàn)狀

　　市場(chǎng)規(guī)模龐大，整體消費(fèi)環(huán)境進(jìn)一步改善

　　根據(jù)“十三五”規(guī)劃建議，要著力擴(kuò)大居民消費(fèi)，引導(dǎo)消費(fèi)向智能、綠色、健康、安全方向轉(zhuǎn)變。消費(fèi)已經(jīng)超越投資和外貿(mào)，成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主動(dòng)力，在擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略的推動(dòng)下，消費(fèi)將進(jìn)一步發(fā)揮基礎(chǔ)性作用。

　　同時(shí)，中國(guó)消費(fèi)環(huán)境已經(jīng)進(jìn)一步改善，包括：信用體系初步建立，重要產(chǎn)品追溯體系逐步完善，侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)和制售假冒偽劣商品行為進(jìn)一步減少，居民消費(fèi)信心和消費(fèi)滿意度顯著提高。

　　城鄉(xiāng)差距縮小，農(nóng)村居民消費(fèi)增長(zhǎng)快于城鎮(zhèn)居民消費(fèi)增長(zhǎng)

　　從消費(fèi)地點(diǎn)來(lái)看，北上廣深及東部沿海城市仍處在消費(fèi)前列，但增速有所減緩，部分城市已出現(xiàn)市場(chǎng)飽和。而中西部城市及農(nóng)村消費(fèi)增長(zhǎng)速度明顯加快，數(shù)據(jù)顯示，2017年前三季度，農(nóng)村居民人均消費(fèi)支出名義增速和實(shí)際增速分別高于城鎮(zhèn)居民2.4和2.9個(gè)百分點(diǎn)。

　　空間限制減弱，網(wǎng)購(gòu)、海淘常態(tài)化

　　隨著國(guó)內(nèi)居民收入水平提高，品質(zhì)消費(fèi)的需求日益迫切，而國(guó)內(nèi)部分產(chǎn)品在價(jià)格上和品質(zhì)上，無(wú)法滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，跨境電商等基于“海淘”需求的業(yè)態(tài)應(yīng)運(yùn)而生。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)進(jìn)口消費(fèi)群體從以80后為代表的“海淘原住民”，向以泛90后、95后、00世代為代表的“網(wǎng)購(gòu)原住民”擴(kuò)散。隨著泛90后逐漸步入婚姻，個(gè)人消費(fèi)者和家庭消費(fèi)者的比率逐漸降低，消費(fèi)訴求從強(qiáng)調(diào)性價(jià)比開始轉(zhuǎn)向注重品質(zhì)。

　　消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，實(shí)物性消費(fèi)向服務(wù)性消費(fèi)轉(zhuǎn)變

　　從發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，美國(guó)和日本的服務(wù)性消費(fèi)的比例都超過(guò)60%，實(shí)物類消費(fèi)只有30%多?？梢钥闯觯?wù)性消費(fèi)增量是一個(gè)重要的大方向。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)2017年前三季度居民人均消費(fèi)中，吃穿基本消費(fèi)比重繼續(xù)下降，僅占人均消費(fèi)總支出的36%;服務(wù)消費(fèi)比重繼續(xù)提高，人均居住、教育文化娛樂(lè)、其他用品及服務(wù)支出，均比上年同期上升。

　　隨著居民收入提升至更高水平，居民對(duì)改善生活品質(zhì)的消費(fèi)需求明顯增加，個(gè)性化、高品質(zhì)、休閑娛樂(lè)等消費(fèi)呈現(xiàn)高成長(zhǎng)性。

　　可以看出，實(shí)體商業(yè)正處于重新崛起的轉(zhuǎn)折期，隨著主流消費(fèi)群體的年輕化以及消費(fèi)模式的提檔升級(jí)，實(shí)體零售的核心已從“價(jià)格”導(dǎo)向轉(zhuǎn)為“體驗(yàn)”導(dǎo)向，中國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)與發(fā)達(dá)國(guó)家日益相像。

　　02行業(yè)結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)

　　國(guó)民消費(fèi)能力持續(xù)提升

　　消費(fèi)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了“壓艙石”作用，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去五年，消費(fèi)對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率從不足5成提升到6成以上，貢獻(xiàn)作用逐漸增強(qiáng)。數(shù)據(jù)顯示，2017年1-9月份，中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額263178億元，同比增長(zhǎng)10.4%。預(yù)計(jì)到2020年，中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額將接近48萬(wàn)億元。

　　同時(shí)，隨著居民收入水平的提高以及消費(fèi)觀念的升級(jí)，中國(guó)消費(fèi)者正在從大眾產(chǎn)品向高端產(chǎn)品升級(jí)，對(duì)化妝品、醫(yī)療美容一類的較高層次消費(fèi)需求不斷提升，奢侈品的購(gòu)買需求也日益增多。

　　消費(fèi)主力年輕化，帶來(lái)新的消費(fèi)需求

　　中國(guó)改革開放后出生的80、90后一代擁有4.16億人龐大群體，占據(jù)中國(guó)近三分之一人口數(shù)量，且正成長(zhǎng)為社會(huì)的主力消費(fèi)人群。80、90后的平均知識(shí)水平和收入水平上相較于上一代人均有一定程度提高，并且生長(zhǎng)在商品與勞務(wù)極大豐富的時(shí)代，消費(fèi)行為更加成熟，消費(fèi)需求也更加復(fù)雜。能吃飽、能穿暖早已不是他們所擔(dān)憂的了，低價(jià)已不再有足夠的吸引力，產(chǎn)品的品質(zhì)、安全和所帶來(lái)的體驗(yàn)感才是這個(gè)群體的主要訴求。消費(fèi)者購(gòu)買商品不再只是滿足對(duì)物質(zhì)的需求，而更看重商品的個(gè)性特征，希望通過(guò)購(gòu)物來(lái)展示自我，達(dá)到精神上的滿足。

　　市場(chǎng)格局改變，便利性、社交性成消費(fèi)新訴求

　　隨著消費(fèi)主力的年輕化，消費(fèi)者對(duì)便利性的高需求呈上漲趨勢(shì)，O2O服務(wù)帶來(lái)的便利性已經(jīng)是吸引消費(fèi)者的主要手段之一，外賣、上門服務(wù)等新興消費(fèi)模式正越來(lái)越被消費(fèi)者接受。

　　同時(shí)，大消費(fèi)領(lǐng)域的社交性需求正在變得強(qiáng)烈，買賣關(guān)系從“交易時(shí)代”轉(zhuǎn)向“關(guān)系時(shí)代”，消費(fèi)者選擇理由不僅在于商品本身，而且包括消費(fèi)環(huán)境和社交認(rèn)同感。以餐飲為例，相比口味上細(xì)微的差別，用餐環(huán)境的精致和擺盤的用心，更能在照片里體現(xiàn)出來(lái)，也能收獲更多的認(rèn)同感。當(dāng)朋友圈發(fā)出的那一刻，看著迅速獲得點(diǎn)贊的手機(jī)屏幕，排隊(duì)這件事也變得值得。

　　03未來(lái)值得看好的業(yè)態(tài)

　　線上線下結(jié)合是大消費(fèi)領(lǐng)域發(fā)展趨勢(shì)

　　“網(wǎng)購(gòu)原住民”的千禧一代正在成為社會(huì)的消費(fèi)主力，在消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)的當(dāng)下，消費(fèi)領(lǐng)域的企業(yè)主們意識(shí)到，只有實(shí)現(xiàn)線上線下一體化的打通，整合全渠道資源，才能找到新的行業(yè)增量，消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)化已經(jīng)成為必然趨勢(shì)。線上線下消費(fèi)并不對(duì)立，線上模式可以擴(kuò)大線下門店的覆蓋范圍，同時(shí)，線下模式也可以為線上引流，是消費(fèi)模式互為依存的兩極。

　　消費(fèi)人群細(xì)分業(yè)態(tài)是未來(lái)方向

　　面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)潮流、消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)迭代，傳統(tǒng)商業(yè)模式和競(jìng)爭(zhēng)壁壘被打破，未來(lái)的消費(fèi)業(yè)態(tài)會(huì)針對(duì)消費(fèi)者不同的消費(fèi)訴求細(xì)分化，根據(jù)按消費(fèi)不同的心理可以細(xì)分成價(jià)格導(dǎo)向、體驗(yàn)導(dǎo)向、興趣導(dǎo)向等，會(huì)出現(xiàn)圍繞某一類小眾消費(fèi)群體的需求，定制產(chǎn)品和服務(wù)的業(yè)態(tài)。

　　不管如何轉(zhuǎn)型，如何創(chuàng)新，只有滿足消費(fèi)不斷升級(jí)的消費(fèi)需求，才能找到未來(lái)的生存和發(fā)展空間。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+”模式擊中消費(fèi)者痛點(diǎn)

　　在消費(fèi)升級(jí)的背景下，消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)有了更多的需求，“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展催生融合新業(yè)態(tài)，基于場(chǎng)景化消費(fèi)融合型業(yè)態(tài)逐漸大行其道，為消費(fèi)者打造無(wú)縫購(gòu)物體驗(yàn)。其中，阿里巴巴董事局主席馬云親自站臺(tái)的盒馬鮮生，開創(chuàng)了互聯(lián)網(wǎng)驅(qū)動(dòng)、線下體驗(yàn)的復(fù)合模式，在開業(yè)一年多以來(lái)急速擴(kuò)張，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了單店盈利。而今這種“+”模式業(yè)態(tài)不僅包括零售+餐飲，也包括餐飲+時(shí)尚，餐飲+物流等跨界融合。這種新興業(yè)態(tài)更追求圍合性和復(fù)合化，在遵循消費(fèi)者共性訴求原則下，添加個(gè)性化、定制化內(nèi)容，有利于培養(yǎng)消費(fèi)閉環(huán)業(yè)態(tài)。

　　“小而美”經(jīng)營(yíng)模式將長(zhǎng)足發(fā)展

　　在整體經(jīng)濟(jì)下行和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)大潮的影響之下，相比前幾年重資產(chǎn)布局“大而全”業(yè)態(tài)，現(xiàn)在的市場(chǎng)更青睞“小而美”。消費(fèi)者對(duì)便利性的需求更為迫切，這讓他們的消費(fèi)將會(huì)進(jìn)一步從大型商店和電商向小型社區(qū)店渠道轉(zhuǎn)移。受益于城鎮(zhèn)化率提升帶來(lái)增量剛需，這類貼近消費(fèi)者生活的小而美商業(yè)，盡管受到電商分流等因素影響，收入增速仍較為剛性。同時(shí)，小而美商業(yè)因?yàn)槠湎M(fèi)者定位的聚焦化，消費(fèi)者的個(gè)性化訴求更容易被把握，可以精準(zhǔn)鎖定消費(fèi)者需求。

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