01餐廳門店運(yùn)營(yíng)管理制度

        在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲時(shí)代，如何制定適合餐飲自身的管理制度和方法，讓顧客感覺親切、舒適、快捷，盡量滿足顧客的要求，管理方法必須適合餐廳環(huán)境。由于每家餐廳的環(huán)境不同，即使是在同一家酒店，不同部門的員工有時(shí)也需要采用不同的管理方法。管理制度和方法必須隨著時(shí)間、地點(diǎn)和人員的變化而變化。

　　1.組織結(jié)構(gòu)圖

　　組織機(jī)構(gòu)圖顯示了職位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系。它是一種組織形式的組織結(jié)構(gòu)圖，但有一定的局限性，如各級(jí)的職權(quán)范圍和職責(zé)，同一身份的兩名員工之間的非線性關(guān)系，或不同部門員工之間的間接關(guān)系。因此，各種職務(wù)說明和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說明。

　　2.工作類型

　　工作類別是反映所需技能和工作職責(zé)的描述。對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)有助于完成崗位評(píng)估，制定薪酬等級(jí)，確定權(quán)限和責(zé)任范圍。工作描述包括識(shí)別數(shù)據(jù)、工作總結(jié)、工作描述和要求。

　　3.工作

02連鎖門店運(yùn)營(yíng)管理的目標(biāo)是什么？

       企業(yè)生存的前提就是利潤(rùn)，有利潤(rùn)才能長(zhǎng)久的發(fā)展下去，連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)的主要目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期利潤(rùn)并使其最大化。經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)主要體現(xiàn)在以下兩點(diǎn)：

　　1.實(shí)現(xiàn)銷售收入最大化

　　連鎖經(jīng)營(yíng)必須從各項(xiàng)基礎(chǔ)工作入手，循序漸進(jìn)，使連鎖經(jīng)營(yíng)步入健康發(fā)展的軌道。

　　要成功實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，首先要把重點(diǎn)放在銷售上，因?yàn)殇N售本身就是連鎖店的主營(yíng)業(yè)務(wù)。只有通過盡可能地?cái)U(kuò)大銷售額，我們才能實(shí)現(xiàn)門店的利潤(rùn)目標(biāo)。

　　銷售收入的最大化不是通過盲目或簡(jiǎn)單地使用各種促銷手段來實(shí)現(xiàn)的，而是必須通過正常的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作來獲得更高的銷售額。

　　2.盡量減少經(jīng)營(yíng)成本

　　提高連鎖店的銷售額是每個(gè)連鎖企業(yè)的目標(biāo)。但是，無論銷售額增加多少，如果對(duì)門店各個(gè)環(huán)節(jié)(板塊)的成本和費(fèi)用控制不嚴(yán)，門店可能只有很低的利潤(rùn)，甚至沒有利潤(rùn)甚至虧損，一切努力都將徒勞無功。因此，最小化經(jīng)

03門店運(yùn)營(yíng)管理主要需要做什么？

　　什么是運(yùn)營(yíng)經(jīng)營(yíng)是產(chǎn)品在經(jīng)營(yíng)過程中的總稱，與計(jì)劃、組織、實(shí)施、控制、產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)密不可分。從另一個(gè)角度來看，運(yùn)營(yíng)管理也可以說是對(duì)生產(chǎn)和提供公司主要產(chǎn)品和服務(wù)的系統(tǒng)的設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)、評(píng)估和改進(jìn)的管理。

　　門店運(yùn)營(yíng)不僅僅是簡(jiǎn)單的門店管理。事實(shí)上，這是一項(xiàng)需要長(zhǎng)期堅(jiān)持和高度綜合性的工作。只有有正確的經(jīng)營(yíng)理念和合理的經(jīng)營(yíng)方法，門店才能穩(wěn)定持續(xù)。主要需要做以下幾點(diǎn)：

　　1.產(chǎn)品選擇與優(yōu)化

　　提前選擇商品是店鋪后續(xù)合理運(yùn)營(yíng)的重要因素之一。在經(jīng)營(yíng)門店時(shí)，企業(yè)應(yīng)記住切勿隨意選擇產(chǎn)品，但應(yīng)了解和分析整個(gè)行業(yè)的數(shù)據(jù)、趨勢(shì)和市場(chǎng)，根據(jù)這些數(shù)據(jù)選擇產(chǎn)品，并確定門店產(chǎn)品的細(xì)節(jié)，如主要促銷和利潤(rùn)。同時(shí)，在后期，商家應(yīng)根據(jù)門店的經(jīng)營(yíng)情況對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，避免出現(xiàn)滯銷產(chǎn)品。

　　2.日常數(shù)據(jù)分析

　　數(shù)據(jù)分析分為兩個(gè)方面。一是產(chǎn)品性能數(shù)據(jù)分析，如產(chǎn)品價(jià)格、點(diǎn)擊率、轉(zhuǎn)化率等。通過這些數(shù)據(jù)，企業(yè)可以清楚直觀地了解