前不久，海底撈公布了2020年的上半年業(yè)績報告，相較于去年盈利9.12億元相比，凈利同比暴跌超過200%，而這也是海底撈上市后首次虧損。不過還好海底撈及時地在互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)線上業(yè)務(wù)的的逆襲增長，那么具體的核心戰(zhàn)略有哪些呢?

　　疫情期間，餐飲行業(yè)的線上銷售增速普遍都在20%以上，甚至有不少餐飲企業(yè)憑借線上銷售實現(xiàn)了整體業(yè)務(wù)的逆勢增長，這場疫情給餐飲行業(yè)帶來巨大影響的同時，也給其帶來了運營模式的變革。

　　海底撈也沒有錯過這個機會，今年三月，海底撈在多個電商平臺推出了半成品菜“開飯了”，而此系列產(chǎn)品也在海底撈APP，海底撈官方自營店等上線了近20種系列半成品制品，在顧客下單后，24小時內(nèi)會完成配送。雖然目前只在北京地區(qū)進行配送，但隨后其他城市也會陸續(xù)上線。

　　而海底撈很早以前就已經(jīng)瞄準(zhǔn)線上零售這個賽道。它的自熱小火鍋已經(jīng)打進了電商零售的市場，目前自熱小火鍋的市場規(guī)模已經(jīng)超過60億。雖然對于海底撈來說，餐飲的零售化似乎還沒有完全成型，但不可否認的是，線上零售化將會是海底撈的一個重點拓展項目。

　　另外，疫情期間海底撈的外賣業(yè)務(wù)也迎來劇增。根據(jù)財報，海里撈外賣業(yè)務(wù)營收4.096億元，同比去年同期1.83億元增長了123.7%，并且在今年上半年新增了299個服務(wù)點提供外送服務(wù)，拓展外賣業(yè)務(wù)。

　　除了線上布局，海底撈也在積極推進門店智能化的建設(shè)。截至今年上半年，海底撈已在3家門店裝備智慧機械臂，23家門店采用了“千人千味”智能配鍋機，并投入958臺傳菜機器人和358臺電話機器人以推動門店的智能化，既保證了后廚的食品安全，也提高了餐廳的運營效率。

　　而不論是線上還是線下布局，海底撈的頻頻動作，都是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)逐漸互聯(lián)網(wǎng)化的必然趨勢，而互聯(lián)網(wǎng)的開放性，也會給海底撈帶來質(zhì)的變化與升級。

　　雖然海底撈的互聯(lián)網(wǎng)化仍處于雛形階段，并不成熟，很難在短時間內(nèi)全方位覆蓋市場。但是隨著線上業(yè)務(wù)的逐漸成熟、門店智能化的普及，也會給消費者帶來更好的餐廳體驗。

　　而海底撈的互聯(lián)網(wǎng)化對整個餐飲行業(yè)來說僅僅是個開始，伴隨著消費群體與消費需求的變化，基于大數(shù)據(jù)和云計算的智能化時代的來臨，餐飲行業(yè)將會在方方面面完成互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型，不斷作用于消費者和餐飲企業(yè)。