最新消息，烘培市場(chǎng)規(guī)?，F(xiàn)在是越來(lái)越大，在新零售的風(fēng)潮下，只有把握好新的市場(chǎng)發(fā)展走向才能在現(xiàn)階段的烘培市場(chǎng)分到一塊“大蛋糕”。

　　事實(shí)上，盡管“新零售”這個(gè)概念誕生不滿1年，但新零售模式早已有先鋒者踐行，只是在烘焙行業(yè)，真正敢大刀闊斧改革去做新零售的企業(yè)并不多。不僅如此，在探索出合理模式的基礎(chǔ)上，能夠做強(qiáng)做大還需要好的執(zhí)行力、合理的擴(kuò)張機(jī)制以及對(duì)整個(gè)行業(yè)、用戶需求有深入的了解，并把控好產(chǎn)品質(zhì)量，這樣才能真正在新零售浪潮下把握時(shí)機(jī)。而這也正是幸福西餅快速發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　當(dāng)幸福西餅的運(yùn)作后臺(tái)收到用戶訂單時(shí)，則被馬上分配到相應(yīng)的衛(wèi)星工廠。對(duì)于衛(wèi)星工廠的工作人員來(lái)說(shuō)，這意味著他們接下來(lái)需要進(jìn)行緊鑼密鼓的準(zhǔn)備，按照客戶的訂單要求短時(shí)間內(nèi)做好整個(gè)蛋糕，進(jìn)行封裝之后交接給自建物流，由他們負(fù)責(zé)完好無(wú)損把蛋糕送到客戶要求的地址。建立在幸福西餅“就敢退、就敢減、就敢送”的承諾之上，這整個(gè)繁瑣的流程，卻要在不超過(guò)3小時(shí)內(nèi)的時(shí)間段內(nèi)完成。

　　生日蛋糕在普遍大眾的眼里是具有賞味期限的產(chǎn)品，在它真正實(shí)現(xiàn)O2O步入市場(chǎng)之前，或許很難能夠想到，它可以通過(guò)在線上下單實(shí)現(xiàn)線下送達(dá)，畢竟對(duì)于糕點(diǎn)配送來(lái)說(shuō)，要保證其新鮮度并不容易。

　　而這整個(gè)流程，從客戶下單到最后送到客戶手里，都是由幸福西餅全程把控的。在這其中，無(wú)論是物流還是整個(gè)信息系統(tǒng)的建設(shè)，所耗費(fèi)的成本是可觀的，那么在這其中，幸福西餅如何協(xié)調(diào)成本與效率的關(guān)系呢?

　　幸福西餅的提前預(yù)定是怎么實(shí)現(xiàn)的呢?

　　消費(fèi)者通過(guò)線上下單，當(dāng)幸福西餅的運(yùn)作后臺(tái)收到用戶訂單后，訂單信息就會(huì)馬上被傳到相應(yīng)的衛(wèi)星工廠。衛(wèi)星工廠的工作人員，要在兩小時(shí)的時(shí)間內(nèi)完成一套繁瑣的“生產(chǎn)——配送”流程。即按照消費(fèi)者的訂單要求短時(shí)間內(nèi)做好整個(gè)蛋糕，再進(jìn)行封裝后交接給自建物流，由他們負(fù)責(zé)完好無(wú)損把蛋糕送到訂單信息中要求的地址。

　　當(dāng)然，蛋糕保鮮首先要解決當(dāng)?shù)厣a(chǎn)當(dāng)?shù)嘏渌偷膯?wèn)題。為了保證供應(yīng)和蛋糕新鮮，幸福西餅在深圳先后建立了23個(gè)生產(chǎn)中心，也就是所說(shuō)的“衛(wèi)星工廠”，并且每個(gè)生產(chǎn)中心只進(jìn)行短距離的半徑覆蓋配送。

　　另外，為了加速布局全國(guó)市場(chǎng)，袁火洪還引入了合伙人投資建造的形式。據(jù)悉，外地城市的擴(kuò)張都采取這種形式，由幸福西餅提供統(tǒng)一的原料和規(guī)范性操作，減免合伙人管理難度。如今為了加速擴(kuò)張，幸福西餅對(duì)新建生產(chǎn)中心在生產(chǎn)培訓(xùn)和線上運(yùn)營(yíng)等多個(gè)方面均提供全力支持。

　　“中央工廠”+“衛(wèi)星工廠”模式為配送共同發(fā)力

　　如果僅僅靠物流配送建設(shè)實(shí)現(xiàn)幸福西餅“三小時(shí)配送”的要求，可能成本是不可估量的。因此與其他O2O蛋糕店不同的是，幸福西餅較為重視“衛(wèi)星工廠”的建設(shè)。在深圳，其布點(diǎn)了20多個(gè)衛(wèi)星工廠，在全國(guó)有200個(gè)到300個(gè)衛(wèi)星工廠。衛(wèi)星工廠以服務(wù)半徑為根據(jù)進(jìn)行廣泛布點(diǎn)，以此確保蛋糕能夠準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。

　　只是衛(wèi)星工廠并不像傳統(tǒng)意義上的“工廠”，其占地面積通常不大，200平米左右，屬于“輕便型工廠”。主要的功能即是提供一個(gè)制作的蛋糕的產(chǎn)地，同時(shí)滿足輻射范圍內(nèi)的蛋糕配送需求。

　　而相對(duì)應(yīng)的中央工廠，其主要是功能是生產(chǎn)蛋糕胚體以及物料統(tǒng)一的采購(gòu)儲(chǔ)存，根據(jù)公司以往的大數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求，在前一天生產(chǎn)第二天需要的蛋糕胚體以及配置好蛋糕制作周邊材料，第二天送往衛(wèi)星工廠進(jìn)行儲(chǔ)備。當(dāng)客戶訂單到達(dá)相應(yīng)的衛(wèi)星工廠時(shí)，烘焙師對(duì)其進(jìn)行裱花裝飾便可以完成蛋糕制作交送給物流。

　　可見在這個(gè)過(guò)程，衛(wèi)星工廠和中央工廠雙方合作讓蛋糕制作變得流程化，衛(wèi)星工廠保證了蛋糕送達(dá)的效率，而中央工程使衛(wèi)星工廠的功能變得輕便與專一。于是能在短時(shí)間內(nèi)完成訂單蛋糕的制作。

　　重視IT智能化建設(shè)，提升送達(dá)效率

　　和其他糕點(diǎn)品牌差異化的地方在于，幸福西餅成立了自己的IT部門，并且有40余人，在糕點(diǎn)行業(yè)來(lái)，IT部門有這樣的規(guī)模，已然十分可觀。而幸福西餅的IT部門主要功能分為兩大部分：一部分針對(duì)內(nèi)部系統(tǒng)的優(yōu)化，針對(duì)儲(chǔ)存、供應(yīng)鏈的時(shí)效性以及精準(zhǔn)性進(jìn)行提升，例如通過(guò)系統(tǒng)可以知道以往的售賣狀況，可以推算對(duì)應(yīng)出來(lái)的蛋糕胚還有裝飾材料供應(yīng)量，以及蛋糕的報(bào)廢率;第二個(gè)方面是確保送達(dá)給用戶的效率，用戶發(fā)出訂單后，IT系統(tǒng)可以同步知道用戶需求，然后在5分鐘左右智能分配給衛(wèi)星工廠，同時(shí)IT部門會(huì)根據(jù)例如急單+路徑最優(yōu)策略等各種不同的策略算法來(lái)滿足配送路徑的優(yōu)化，節(jié)約物流成本。配送完之后會(huì)有相應(yīng)的售后服務(wù)，通過(guò)客戶的反饋，時(shí)刻知道用戶滿意度的情況，以此對(duì)未來(lái)的工作進(jìn)行改進(jìn)。

　　根據(jù)幸福西餅提供的信息，未來(lái)IT團(tuán)隊(duì)的優(yōu)化會(huì)集中在以下幾點(diǎn)：1.完善整個(gè)電商平臺(tái)核心業(yè)務(wù)，支持業(yè)務(wù)的不斷擴(kuò)展;2.架構(gòu)升級(jí)，支持千萬(wàn)級(jí)并發(fā)以至億級(jí);3.支持智能化發(fā)展，基于人工智能完善智慧工廠及智能倉(cāng)庫(kù);4.大數(shù)據(jù)平臺(tái)，以數(shù)據(jù)為核心，為公司戰(zhàn)略及經(jīng)營(yíng)提供最有力的支撐。

　　未來(lái)，橫向拓展，發(fā)展的業(yè)務(wù)覆蓋面更廣

　　過(guò)去，幸福西餅主要推出的產(chǎn)品其主要的受眾群體為年輕白領(lǐng)女性，例如推出“下午茶系列”、“夜店蛋糕”等。而如今，幸福西餅在原有基礎(chǔ)上，開始與各大品牌IP進(jìn)行合作，例如推出“熊熊樂(lè)園”系列蛋糕，同時(shí)幸福西餅透露，未來(lái)會(huì)通過(guò)和更多品牌IP合作來(lái)推出兒童系列的蛋糕。在這里可以看到的是，幸福西餅的產(chǎn)品正在進(jìn)行一個(gè)橫向的拓寬。

　　除了產(chǎn)品品類的不斷增加，幸福西餅在經(jīng)營(yíng)模式上也在做新的嘗試。以“幸福廚房”為例，消費(fèi)者可以在商城購(gòu)買到幸福西餅提供的烘焙課程，在對(duì)應(yīng)的時(shí)間來(lái)到幸福廚房，由烘焙師進(jìn)行一對(duì)一指導(dǎo)來(lái)完成蛋糕制作。如今，“幸福廚房”尚且屬于試點(diǎn)階段。據(jù)幸福西餅透露，未來(lái)除了這種方式，或許還會(huì)推出“烘焙師上門服務(wù)”這樣的業(yè)務(wù)。

　　無(wú)論是在產(chǎn)品方面還是經(jīng)營(yíng)模式方面，都可以看到幸福西餅在橫向的拓寬業(yè)務(wù)領(lǐng)域，在未來(lái)，幸福西餅的方向或許是著力于為不同的年齡層次的消費(fèi)群提供多樣化的服務(wù)。

　　據(jù)調(diào)查顯示，糕點(diǎn)消費(fèi)的主力軍其年齡大多為24歲到35歲左右，偏年輕化。在消費(fèi)偏好上，他們更追逐的是在消費(fèi)中的新鮮感。對(duì)于擴(kuò)張速度較快的幸福西餅來(lái)說(shuō)，又如何應(yīng)對(duì)在擴(kuò)張過(guò)程中的品牌折損問(wèn)題?又如何讓消費(fèi)者保持一種消費(fèi)的新鮮感?“保持這種新鮮感不是我們最追求的，我們更加注重解決消費(fèi)場(chǎng)景的問(wèn)題。即在用戶實(shí)時(shí)實(shí)地需要蛋糕的場(chǎng)景，我們能滿足他的需求。”幸福西餅的副總裁王赟如此說(shuō)到。

　　當(dāng)下的情況是，O2O糕點(diǎn)市場(chǎng)占整個(gè)糕點(diǎn)市場(chǎng)的比例不足5%，這足以說(shuō)明它還有巨大的市場(chǎng)空間，而幸福西餅會(huì)不斷加重在O2O上的投入資本。

　　隨著生活節(jié)奏的加速以及西方飲食文化逐漸被國(guó)內(nèi)接受，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者越來(lái)越青睞糕點(diǎn)類飲食，一方面是它們可以輕松攜帶，一方面它們甜蜜的口感可以讓消費(fèi)者產(chǎn)生一種幸福感。

　　根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2016年中國(guó)蛋糕行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查現(xiàn)狀運(yùn)行回顧及發(fā)展前景趨勢(shì)分析預(yù)測(cè)》可知，2015年我國(guó)蛋糕行業(yè)銷售總量為44.5萬(wàn)噸，當(dāng)中生日蛋糕銷售占據(jù)絕大部分市場(chǎng)份額，具有如此大的市場(chǎng)潛力，也意味更多企業(yè)也會(huì)注重這一市場(chǎng)的開發(fā)。

　　HiShop新零售系統(tǒng)，是為傳統(tǒng)零售企業(yè)專業(yè)打造的新零售解決方案，幫助企業(yè)快速搭建新零售平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)線上線下門店，會(huì)員統(tǒng)一管理，統(tǒng)一營(yíng)銷。