咖啡最早于清末進入中國，19世紀80年代我國居民才開始了解咖啡這種飲料，當時主要的咖啡飲用商業(yè)模式以速溶為主，直至今日速溶咖啡仍舊是咖啡飲用市場的主角。星巴克進入中國之后，中國市場消費者逐漸開始接受咖啡館與現磨咖啡的概念。而隨著2018年瑞幸、連咖啡和各種主打現磨的咖啡自助機的出現，現磨咖啡的消費迎來了又一次爆發(fā)。

　　更低的單杯費用、更便捷的獲取和社交裂變帶來的快速傳播，再一次更新了大家對咖啡消費的概念。一直堅持不做外賣的傳統咖啡品牌星巴克在市場壓力下也加入了新零售風潮下的咖啡變革，做起了咖啡外賣的生意。消費商業(yè)模式的改變確實引發(fā)了大家對現磨咖啡的關注，而現磨咖啡將要更進一步占領中國市場，還面臨著更多挑戰(zhàn)。本文為大家對比新零售商業(yè)模式下在中國市場逐漸崛起的三種現磨咖啡消費商業(yè)模式，并對比美國日本市場總結咖啡生意在未來可能面對的變化與挑戰(zhàn)。

　　品牌外送咖啡：

　　早在瑞幸咖啡爆炸式搶占市場前，針對品牌咖啡展開的外送就已十分普遍?？Х绕放艭osta，太平洋咖啡均在外賣網站提供外送服務，也存在連咖啡和黑手等專門提供星巴克代購服務的外送品牌。但是之前的品牌咖啡外送并沒有形成一定規(guī)模和影響力，運輸途中也存在咖啡口味難以保存，咖啡傾灑等問題。

　　超市咖啡：

　　2012 年由于日本麥當勞咖啡的沖擊，日本四大超市7-11、羅森、全家、SUNKUS 紛紛引入打包咖啡的業(yè)務?？Х扰c三明治搭配吸引了不少白領客流。進入中國大陸之后這些超市也延續(xù)了自己的咖啡業(yè)務，并同時本土超市如全時、便利蜂等也同時開展并大力推廣自己的咖啡業(yè)務。

　　自助咖啡機：

　　傳統自助咖啡機多采用速溶咖啡的沖配方法，口感與現磨咖啡相差較大。而目前市場上較為主流的新型咖啡自助機多數會采用現磨咖啡加鮮奶的沖配方式，在口味上有了較大的改善，并且能夠進行糖度和冷熱的個性化選擇。在費用上現磨咖啡式自助咖啡機的單價在6~12元之間，與超市咖啡相差不大，略低于線上咖啡和品牌外送咖啡。

　　超市咖啡和自助咖啡機本應具有更強的便利性，但是受制于網點和機器鋪設的束縛，其覆蓋范圍并沒有達到一個理想的效果。711、全家和便利蜂等超市品牌雖然大力推廣自己的咖啡產品，但受制于開設店鋪的投入，并沒有形成一定規(guī)模的市場反響。而作為新零售咖啡的典型品牌瑞幸咖啡在極短時間內覆蓋全國21個城市，實體店數量擴展至1300多家，疊加高效的配送服務，迅速達到了良好的效果。

　　無論對于任何一個品類，無界與便捷都是是新零售的靈魂。新零售的邏輯下，現磨咖啡不再典型慢節(jié)奏的消磨時光，而是觸手可得的一杯香濃。