在“餐飲新零售”論壇上，口碑公司的餐飲新零售負(fù)責(zé)人杜曉明稱，餐飲行業(yè)正在進(jìn)入“新零售時代”。在這個趨勢下，餐飲產(chǎn)業(yè)的各個環(huán)節(jié)將被標(biāo)準(zhǔn)化，包括原材料采購、菜品研發(fā)、食物生產(chǎn)、供應(yīng)鏈等。Hi新零售認(rèn)為，口碑探索餐飲新零售模式，半成品將成為主流?

　　數(shù)據(jù)顯示，美國餐飲產(chǎn)業(yè)70%實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，日本則達(dá)到了90%。在這些國家，也誕生了很多大型餐飲集團，比如美國的百勝、麥當(dāng)勞。而在產(chǎn)業(yè)鏈上，美國餐飲產(chǎn)業(yè)上生長出了第三方供應(yīng)鏈公司Sysco，日本則有ACCESS。

　　相比之下，中國餐飲市場極其分散。據(jù)了解，中國的餐館數(shù)合計約為350萬家。2016年，中國餐飲行業(yè)前百強企業(yè)產(chǎn)值之和僅占比6%。業(yè)內(nèi)人士指出，問題根源就在于中國餐飲產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，供應(yīng)鏈落后，使得中國餐企的經(jīng)營成本高效率低，中國餐企很難規(guī)?；瘮U張。

　　現(xiàn)在刮起的“新零售”風(fēng)潮可能會成為中國餐飲行業(yè)升級的契機。2017年，海底撈、上海小南國、西貝等國內(nèi)餐飲巨頭都在試點“新零售”的運營模式。除了海底撈的“方便火鍋”、小南國的蔥油面半成品，老字號品牌五芳齋也利用口碑的無人餐廳解決方案，開出了全國第一家無人智慧餐廳。一個月時間，餐廳的營業(yè)額同比增長超過40%，餐廳人效增長三倍，用餐效率顯著提升。

　　杜曉明認(rèn)為，餐飲新零售是用大數(shù)據(jù)重構(gòu)行業(yè)的人、貨、場，這其中就會重構(gòu)整個產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)流程、供應(yīng)鏈體系，以及銷售體系。“口碑希望能和餐飲行業(yè)的商家、伙伴一起，共同去推動產(chǎn)業(yè)從分散走向集約，從粗放走向精細(xì)化。”

　　據(jù)了解，口碑是阿里巴巴旗下的本地生活服務(wù)平臺，成立于2015年6月。2018年1月，口碑正式進(jìn)入阿里新零售體系，重點探索餐飲新零售的模式。

　　據(jù)杜曉明透露，目前口碑已經(jīng)在探索用新零售方式重構(gòu)產(chǎn)業(yè)的人、貨、場。這其中會涉及到用戶分銷網(wǎng)絡(luò)、供應(yīng)鏈、美食生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的升級改造。、

　　杜曉明判斷，一旦餐飲行業(yè)的新零售轉(zhuǎn)型能夠成功，會極大提升消費者未來的吃飯體驗。除了到店吃飯和外賣外，半成品零售會成為主流的吃飯方式。 “零售會變成餐飲企業(yè)的標(biāo)配，整個餐飲產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)能、效率將會大幅提升。餐飲行業(yè)里將會出現(xiàn)萬科、富士康、華為這樣的巨頭企業(yè)。中國餐飲行業(yè)也會變得更強。”